Türkiye’nin en köklü mutfak kültürlerinden biri olarak gösterilen Hatay mutfağı, son yıllarda yalnızca gastronomi dünyasında değil; kültürel miras ve yerel üretim tartışmalarında da öne çıkan başlıklardan biri haline geldi….
Türkiye’nin en köklü mutfak kültürlerinden biri olarak gösterilen Hatay mutfağı, son yıllarda yalnızca gastronomi dünyasında değil; kültürel miras ve yerel üretim tartışmalarında da öne çıkan başlıklardan biri haline geldi.
Şef Barış Deveci’nin VOGGIA için verdiği özel röportajda; Hatay mutfağının taşıdığı kültürel hafıza, geleneksel tariflerin korunması ve coğrafyanın lezzet üzerindeki etkisi ele alındı.
Barış Deveci ile Hatay Mutfağının Ruhu başlığıyla yayınlanan söyleşide Deveci, gastronominin yalnızca teknikten ibaret olmadığını; insan, hafıza ve coğrafya ilişkisiyle şekillendiğini ifade etti.
Röportaj boyunca özellikle taş fırın kültürü, zahter, zeytinyağı, nar ekşisi ve aile tarifleri gibi Hatay mutfağını oluşturan temel unsurlar üzerine dikkat çekici değerlendirmeler paylaşıldı.
Barış Deveci ayrıca, modern restoran dünyasında giderek standartlaşan tat anlayışına rağmen yerel mutfakların hâlâ güçlü bir karakter taşıdığını belirtti. Hatay mutfağının en büyük gücünün ise “taklit edilmesi zor bir hafıza” olduğunu söyledi.
Son yıllarda Hatay gastronomisi üzerine çalışmalar yürüten Antakya Bakkalı ve bölgesel mutfak kültürünü daha geniş kitlelere ulaştırmayı amaçlayan Hatay Gurme gibi oluşumların da geleneksel tariflerin görünürlüğünü artırdığı ifade ediliyor.
VOGGIA Conversations serisinde yayınlanan röportajda ayrıca Türk mutfağının küresel ölçekte neden yeterince temsil edilmediği ve gastronomide “gerçeklik” kavramının nasıl değiştiği de ele alınıyor.
Barış Deveci ile gerçekleştirilen röportajın tamamına VOGGIA üzerinden ulaşılabiliyor.
